Mais sabor, mais saúde!
Ampliar o potencial da agricultura indoor, para alimentos mais saudáveis e um planeta sustentável.
Os cogumelos, frequentemente considerados como uma iguaria gourmet, estão conquistando espaço no dia a dia das pessoas, devido aos seus incríveis benefícios para a saúde e versatilidade culinária. Incorporar cogumelos em sua dieta diária pode transformar suas refeições em experiências gastronômicas deliciosas e nutritivas.
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Carnes e Proteínas
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Vegetais Frescos
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Laticínios
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Massas e Grãos
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Carnes e Proteínas
Frango ao Molho de Cogumelos Portobello
Ingredientes:
500g de peito de frango
200g de cogumelos Portobello, fatiados
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
200ml de creme de leite ou creme culinário
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure os peitos de frango por 5-7 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem. Em seguida, acrescente os cogumelos Portobello e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o creme de leite, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Coloque o frango de volta à frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
Finalize com salsinha picada antes de servir.
Filé Mignon c/ Cogumelos Paris e Redução de Vinho Tinto
Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
150g de cogumelos Paris, fatiados
1 xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 ramo de tomilho fresco
Modo de Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça uma colher de manteiga em uma frigideira e sele os medalhões por 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione outra colher de manteiga e refogue os cogumelos Paris até dourarem ligeiramente.
Acrescente o vinho tinto e o tomilho, deixando reduzir até o molho engrossar levemente. Ajuste o sal e a pimenta.
Retorne os medalhões à frigideira para aquecer com o molho por mais 2 minutos. Sirva quente.
Tofu Salteado com Cogumelos Shiitake e Legumes
Ingredientes:
200g de tofu firme, cortado em cubos
200g de cogumelos Shiitake, fatiados
1 cenoura média, cortada em tiras
1 pimentão vermelho, fatiado
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e adicione os cubos de tofu. Doure os cubos todos os lados e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o óleo de gergelim e refogue os cogumelos Shiitake, a cenoura e o pimentão até ficarem macios.
Volte com o tofu à frigideira, adicione o molho de soja e misture bem para incorporar os sabores.
Retire do fogo e finalize com cebolinha picada.
Lombinho Suíno ao Molho de Cogumelos Shimeji e Mel
Ingredientes:
500g de lombinho suíno
150g de cogumelos Shimeji
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o lombinho com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele o lombinho até dourar completamente. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione os cogumelos Shimeji e refogue por 2-3 minutos. Acrescente o mel e o vinagre balsâmico, mexendo até o molho ficar brilhante e levemente encorpado.
Retorne o lombinho à frigideira, cubra com o molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva fatiado, regado com o molho.
Vegetais Frescos
Salada de Cogumelos Paris e Legumes Assados
Ingredientes:
200g de cogumelos Paris, fatiados
1 abobrinha média, cortada em rodelas
1 cenoura grande, cortada em palitos
1 pimentão amarelo, cortado em tiras
1 cebola roxa, cortada em fatias
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Folhas de rúcula para servir
Vinagrete de mostarda para finalizar
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, disponha a abobrinha, cenoura, pimentão e cebola. Tempere com azeite, sal e pimenta e asse por 20-25 minutos até dourarem levemente.
Adicione os cogumelos Paris nos últimos 10 minutos de cozimento.
Misture os legumes assados à rúcula e finalize com vinagrete de mostarda.
Sopa Cremosa de Cogumelos Portobello e Abóbora
Ingredientes:
300g de abóbora, cortada em cubos
200g de cogumelos Portobello, fatiados
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
500ml de caldo de legumes
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os cubos de abóbora e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente os cogumelos Portobello e refogue até que estejam macios.
Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a abóbora esteja completamente macia.
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Retorne para a panela, acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Aqueça até ferver suavemente, decore com salsinha e sirva.
Refogado de Vegetais e Cogumelos Shiitake
Ingredientes:
200g de cogumelos Shiitake, fatiados
1 brócolis pequeno, em buquês
1 cenoura, em fatias finas
1 pimentão vermelho, em tiras
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Gergelim tostado para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione o brócolis, a cenoura e o pimentão. Refogue até ficarem levemente macios.
Acrescente os cogumelos Shiitake e continue refogando por mais 5 minutos.
Junte o molho de soja e o óleo de gergelim, mexa até tudo estar bem envolvido.
Retire do fogo e decore com gergelim tostado antes de servir.
Salteado de Moyashi com Cogumelos Shiitake
Ingredientes:
200g de broto de feijão (moyashi)
150g de cogumelos Shiitake, fatiados
1 cenoura média, cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho, fatiado
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Cebolinha picada para decorar
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e o gengibre até dourar levemente.
Adicione a cenoura e o pimentão e refogue por cerca de 3 minutos, até começarem a amolecer.
Acrescente os cogumelos Shiitake e continue cozinhando até que fiquem macios, aproximadamente mais 3 minutos.
Adicione o broto de feijão (moyashi) à frigideira, junto com o molho de soja e o óleo de gergelim. Misture tudo e cozinhe por mais 2 minutos, para que o moyashi mantenha certa crocância.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e retire do fogo.
Sirva imediatamente, decorado com cebolinha picada.
Laticínios
Gratinado de Batatas e Cogumelos Paris
Ingredientes:
400g de batatas, descascadas e fatiadas finamente
200g de cogumelos Paris, fatiados
1 cebola pequena, picada
500ml de creme de leite fresco
1 xícara de queijo Gruyère ralado
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa de forno com manteiga.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola até dourarem. Adicione os cogumelos Paris e cozinhe até amolecerem.
Em uma panela, aqueça o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Disponha as batatas fatiadas na travessa untada, intercalando com a mistura de cogumelos e cebolas.
Despeje o creme de leite sobre tudo e salpique o queijo Gruyère ralado por cima.
Asse por cerca de 40-45 minutos, até que as batatas estejam macias e o topo dourado e borbulhante.
Quiche de Espinafre, Shiitake e Queijo Feta
Ingredientes:
1 massa folhada pronta (ou caseira)
150g de cogumelos Shiitake, fatiados
200g de espinafre fresco
100g de queijo Feta, esmigalhado
3 ovos
200ml de creme de leite
1 cebola média, picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de quiche com a massa folhada.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o Shiitake e refogue até dourar. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
Bata os ovos com o creme de leite, adicionando sal e pimenta a gosto.
Disponha a mistura de Shiitake e espinafre na base da massa, cubra com o queijo feta e despeje a mistura de ovos por cima.
Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até estar dourado e firme.
Pizza de Portobello com Queijo Brie e Rúcula
Ingredientes:
1 massa de pizza pré-pronta ou caseira
200g de cogumelos Portobello, fatiados
150g de queijo Brie, em fatias finas
1 xícara de rúcula fresca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 220°C.
Espalhe o azeite sobre a massa e arrume as fatias de Cogumelos Portobello por cima.
Distribua as fatias de queijo Brie uniformemente sobre toda a superfície.
Asse por 12-15 minutos ou até a massa estar crocante e o queijo derretido.
Retire do forno, adicione a rúcula fresca por cima, corte e sirva imediatamente.
Lasanha de Cogumelos Shimeji e Ricota
Ingredientes:
200g de cogumelos Shimeji, desmembrados
250g de ricota
500g de molho de tomate tradicional
10 folhas de lasanha pré-cozida
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente os cogumelos Shimeji e cozinhe até dourar.
Misture os cogumelos refogados à ricota, ajustando sal e pimenta.
Monte a lasanha num refratário: faça camadas de folhas de lasanha, mistura de Ricota com Shimeji, e molho.
Finalize com molho por cima e parmesão ralado.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até o queijo estar dourado.
Massas e Grãos
Espaguete com Cogumelos Shiitake e Tomate Seco
Ingredientes:
250g de espaguete
200g de cogumelos Shiitake, fatiados
1/2 xícara de tomate seco, picado
2 dentes de alho, picados
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções do pacote. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Adicione os cogumelos Shiitake e refogue até estarem macios.
Acrescente o tomate seco, tempere com sal e pimenta e misture ao espaguete.
Sirva decorado com folhas de manjericão.
Macarrão Penne com Molho de Cogumelos Paris e Alho-poró
Ingredientes:
250g de penne
200g de cogumelos Paris, fatiados
1 talo de alho-poró, picado
200ml de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado para servir
Modo de Preparo:
Cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem.
Aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho-poró e refogue até ficar macio. Acrescente os cogumelos e cozinhe até dourarem.
Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Misture ao penne.
Sirva com queijo parmesão ralado.
Fettuccine com Cogumelos Shimeji e Mozzarella de Búfala
Ingredientes:
250g de fettuccine
150g de cogumelos Shimeji
150g de mozzarella de búfala, em pedaços
2 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Folhas de rúcula para finalizar
Modo de Preparo:
Cozinhe o fettuccine conforme as instruções. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, adicione o alho e refogue rapidamente. Acrescente os cogumelos Shimeji e refogue até macios.
Misture ao fettuccine e adicione a mozzarella, mexendo até derreter levemente.
Tempere com sal e pimenta e finalize com folhas de rúcula.
Risoto de Cogumelos Paris e Espinafre
Ingredientes:
200g de cogumelos Paris, fatiados
1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de folhas de espinafre fresco
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1/2 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione os cogumelos Paris e cozinhe por alguns minutos até dourarem.
Acrescente o arroz arbóreo, misturando bem para envolvê-lo na manteiga.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Aos poucos, acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre, até o arroz estar al dente.
Misture o espinafre até murchar e finalize com o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Risoto de Portobello e Queijo Gorgonzola
Ingredientes:
200g de cogumelos Portobello, picados
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola, picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de carne ou legumes
100g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o caldo e mantenha-o em fogo baixo.
Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola até translucente. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
Acrescente o arroz e misture bem. Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar cozido.
Misture o queijo gorgonzola até derreter. Ajuste o sal e pimenta e sirva quente.
Risoto de Shiitake com Limão Siciliano
Ingredientes:
150g de cogumelos Shiitake, fatiados
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola, picada
2 colheres de sopa de azeite
Suco e raspa de 1 limão siciliano
4 xícaras de caldo de legumes
50g de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Mantenha o caldo quente.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente os Shiitake e cozinhe até macios.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o suco de limão e as raspas.
Vá adicionando o caldo, concha a concha, mexendo sempre. Continue até o arroz ficar cremoso e al dente.
Retire do fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão. Tempere a gosto e sirva.
Risoto de Shimeji com Ervas Finas
Ingredientes:
200g de cogumelos Shimeji, desmembrados
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola roxa, picada
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de ervas finas (salsinha, cebolinha, tomilho)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Mantenha o caldo aquecido.
Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos Shimeji e salteie por 2-3 minutos.
Acrescente o arroz arbóreo, misture bem e adicione o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo gradualmente, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido.
Misture as ervas finas, tempere com sal e pimenta, e acrescente o queijo parmesão antes de servir.